从目前市场监督管理局公布的抽检结果看，雪糕、冰棍不合格项目主要集中在大肠菌群、蛋白质、菌落总数。

其中微生物指标（大肠菌群、菌落总数）不合格占比超过7成。某品牌冰棍（88克/袋，2023/8/3）是近半年大肠菌群超标最严重的一款，同一批次5次检测结果分别为1000、2700、1100、2100、1200（单位：CFU/g），每次检测结果均超出了“最高限制值”，最高超标27倍。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，因为大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。

可造成肠道感染、水电解质紊乱、传染他人，严重时还可引起败血症、脑膜炎等疾病。

肠道感染：大肠杆菌进入肠道后会引发炎症，导致人体肠道紊乱，出现腹泻、腹痛、呕吐、脓血便、里急后重等症状。

水电解质紊乱：由于大肠杆菌的感染会导致腹泻，腹泻的患者可能会脱水，出现水电解质紊乱的情况。

传染性：大肠杆菌的传染性较强，可通过粪口传播传染给他人。

败血症：当大肠杆菌进入血液后，可能会引发败血症。

脑膜炎：对于免疫力较低的新生儿，大肠杆菌会通过血液进入其大脑，导致患者患上脑膜炎，影响其后天智力发育。

雪糕中大肠菌群超标一般由多种不同因素造成，包括雪糕本身就容易滋生微生物；生产过程灭菌不彻底；仓储及运输不当；生产人员上完厕所不洗手等等。

1.购买雪糕时，应尽量选规模大、产品质量和服务质量较好的品牌企业产品。

2.一般来讲，冰淇淋的乳脂含量较高，而且采用了使体积膨胀的生产工艺，因此口感更柔软、顺滑；而相比之下，雪糕则含水量较高，硬度也较高。

3.根据现有的标准规定，食品配料是按照由多到少的顺序排列的，越靠前含量越多。因此，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黄油、乳清粉、奶酪等奶制品排在前几位的，含奶量比较有保证，营养价值较高。

4.注意产品的形状是否有变化，如果产品变形，有可能是产品贮存不当，融化发软，反复复冻导致产品表面冰晶析出，这类产品不要选购。

5.适量食用，避免引发肠胃炎等疾病，特别是脾胃虚弱者不可贪食。此外，不建议在正餐后立即食用，这样容易引发胃肠炎等疾病；也不建议运动后立即食用，这样可能会导致血管迅速收缩，从而诱发心脑血管等疾病。